La Universidad de Notre Dame siempre ha hecho hincapié en la sostenibilidad y el abastecimiento local, desde 1842, cuando el reverendo Edward Sorin, CSC, fundó la Universidad. Sorin estableció una granja en funcionamiento que proporcionaba carne, lácteos, cereales, frutas y verduras a todo el profesorado, el personal y el alumnado del campus. Aunque la granja ya no se encuentra en el campus, el comedor, el restaurante y el servicio de catering de Notre Dame han asumido la responsabilidad de ofrecer alimentos frescos y de calidad, priorizando la sostenibilidad y el abastecimiento local. El servicio de alimentación de Notre Dame ofrece productos elaborados en Indiana y Michigan o en un radio de 400 kilómetros de Notre Dame, con una inversión de casi 5,6 millones de dólares en productos de origen local.
Los comedores de Notre Dame colaboran con Pure Green Farms, ubicada en South Bend, para el suministro de sus verduras de hoja verde. Pure Green Farms opera una granja hidropónica de 1,4 hectáreas que no solo produce 1,1 millones de kilos de lechuga, incluyendo lechuga romana baby, lechuga roja baby y rúcula, sino que también ofrece otras ventajas. Permite el cultivo durante todo el año en un clima controlado, con un uso eficiente de los recursos, ciclos de crecimiento más cortos y una mayor calidad de la cosecha. Las verduras son sabrosas y ricas en nutrientes, se cultivan sin pesticidas y se envasan sin contacto directo con el producto.
Trabajar con socios confiables que utilizan prácticas agrícolas innovadoras, como Pure Green Farms, permite que los servicios de alimentación de la Universidad cumplan con sus compromisos de sostenibilidad y abastecimiento local, al tiempo que ofrecen a profesores, personal administrativo, estudiantes e invitados alimentos frescos y de la más alta calidad. Esto es algo para reflexionar la próxima vez que disfrute de una comida en el campus, en uno de los comedores de la Universidad.